Tyrkiahalser er et ofte oversett snitt av fuglen, siden de har lite stoff sammenlignet med kjøttligere kutt som bryster og vinger. Imidlertid er de en kjærkommen ingrediens i mange forskjellige retter, og er flinke til å gi en dyp og trøstende smak til mange måltider. Prøv dette økonomiske kjøttstykket for å dristig krydre en tallerken eller som en billig hovedrett, og bli overrasket over smakseksplosjonen som en hals pakker. Kok kalkunhalsene sakte og lenge for å forbedre ømheten.
Kvelet Tyrkiahalser og saus
Kjøp en pakke med kalkunhalser for å få dem kvalt i saus, en fyllingsrett best servert over ris. Brun kalkunhalsene i et par spiseskjeer baconfett i en nederlandsk ovn over middels høy varme. Fjern halsen fra gryten og sett til side. Surr en blanding av løk, selleri, rød paprika eller andre aromater til de blir møre. Lag en roux ved å tilsette litt mel og bland det godt med grønnsakene. Innarbeide hønsebestand under omrøring for å forhindre klumping. Legg kalkunhalsene tilbake i gryten, dekk til og la det småkoke i to timer, eller bare til kjøttet faller av beinene.
De grønne med Tyrkiahalser
Tyrkiahalser brukes ofte for å hjelpe med å smake langkokt grønnsagsgrønt. Hvis du har røkt hals, tilsett en i en gryte med vann og kok opp. Hvis du har friske kalkunhalser, brun dem i litt olje først før du koker en gryte med vann og tilsetter greenene. Skru ned varmen, og la greenene småkoke i flere timer til de er veldig møre. Smak til med salt og pepper, og server deretter.
Turkey Neck Suppe
Tyrkiasuppe er ofte laget av kadaveret til en kokt kalkun, men kalkunhalser kan brukes på omtrent samme måte. Brun kalkunhalsene i en gryte for å få frem smaken, fjern deretter og sett til side. Surr en blanding av aromater, som løk, selleri og gulrøtter, til de er møre, og tilsett kalkunhalsene tilbake i gryten. Dekk til alt med en sjenerøs porsjon vann, og la dem småkoke i to til tre timer, eller til kjøttet er mørt. Fjern kalkunhalsene og la avkjøle seg. Når de er kule nok til å håndtere, fjern kjøttet fra nakken og sett det tilbake i gryten. Krydre suppen med salt og pepper. Tilsett ris eller nudler om ønskelig.
Turkey Neck Gravy
Tyrkiahalser lager en stor økonomisk saus. Den ene nakken er mer enn nok til å krydre et stort serveringsfat med saus. Brun en frisk hals i en liten gryte med litt olje, og dekk den til med vann. La småkoke i omtrent to timer, til kjøttet faller av beinene. Fjern nakken, og fjern kjøttet når det er kjølig nok, og sett det tilbake i gryten. Lag en oppslemming ved å blande vann og mel sammen i en liten bolle i like stor andel; tilsett en kopp buljong fra gryten, og bland godt. Legg denne oppslemmingen tilbake i gryten, og la det småkoke i noen minutter til den er tykn. Smak til med salt, pepper og hvitløkspulver.
