Israelsk couscous, også noen ganger kalt pearl couscous, er en pasta. Det israelske selskapet Osem hevder å oppfinne det på 1950-tallet, men det eksisterte faktisk lenge før da, i Nord-Afrika, Palestina, Jordan, Syrian og Libanon. Israelsk couscous er laget av en blanding av semulegryn og hvetemel og er større enn den småkornede gule couscousen i Nord-Afrika. Israelsk couscous er ristet for å gi den en nøtteaktig smak, noe som også gjør den til en sterkere pasta, slik at den tåler væsker og lengre koketid bedre.
Kaloriinnhold
Israelsk couscous er laget med hvetemel eller hvetemel, sistnevnte er den mer vanlige og tradisjonelle sorten. Kaloriinnholdet i den opprinnelige israelske couscousen er 180 gram i en 1/3-kopp servering. For den islamske couscousen med full hvete, faller kaloritallet til 170 gram i en 1/3-kopp servering.
makronæringsstoffer
Begge typer israelsk couscous har bare 1 gram totalt fett per 1/3-kopp servering, og ingen av sorten inneholder natrium eller kolesterol. Imidlertid har hver sort 39 gram karbohydrater. Det hvite melet, israelsk couscous, har 6 gram protein, mens hele hvetesorten har 7 gram. I følge Institute of Medicine er det daglige anbefalte inntaket, eller DRI, for karbohydrater 130 til 210 gram for menn og kvinner. DRI for protein er 46 til 71 gram for menn og kvinner. En 1/3-kopp servering av israelsk couscous gir mellom 8, 5 prosent og 15 prosent av DRI for protein, og mellom 18, 6 prosent og 30 prosent av DRI for karbohydrater.
En kilde til kostholdsfibre
Begge variantene av israelsk couscous inneholder kostholdsfibre, med 2 gram per 1/3-kopp servering i hvitmel-sorten, og 6 gram per porsjon i fullkorns-couscous. Kostholdsfibre er viktig for å gi bulk til kostholdet ditt, slik at du føler deg mett og reduserer risikoen for overspising. Det er også viktig for å holde tarmen sunn, og oppmuntre maten til å passere gjennom tarmen, da den tilfører bulk til avføringen. I følge Colorado State University Extension bruker de fleste amerikanere ikke nok kostfiber. En 1/3-kopp servering av hvetemel-couscous gir mellom 9, 5 prosent og 5, 3 prosent av DRI for kostfiber, mens hele hvetesorten har mellom 15, 9 prosent og 28, 6 prosent av DRI for kostfiber.
Vitamin og mineralinnhold
Begge varianter av israelsk couscous inneholder jern, selv om hele hvetesorten har 10 prosent av den daglige verdien per porsjon 1/3 kopp, mens hvitmel-sorten bare har 4 prosent av den daglige verdien per porsjon. Jern er et essensielt mineral, og hjelper deg med å skape hemoglobin og myoglobin, som er proteiner som transporterer oksygen gjennom kroppen din. Jern er også nødvendig for å danne blodlegemer. Hvitemelsorten av israelsk couscous har ikke kalsium, men hele hvetesorten har 2 prosent av den daglige verdien for kalsium per porsjon. Kalsium er nødvendig for å holde beinene og tennene sterke, samt for å hjelpe blodårene dine med å utvide og sammensnøre seg.
