Cassava er mye dyrket som en matavling i tropiske og subtropiske områder i Afrika, Asia og Latin-Amerika. De stivelsesholdige røttene til denne planten brukes til å lage tapioka og mange andre matvarer. Hvis kassava ikke er riktig forberedt, inneholder den giftige forbindelser som kan øke risikoen for diabetes. Kassava kan imidlertid være et sunnere valg for diabetikere enn noen andre stivelser på grunn av den relativt lave glykemiske indeksen.
Ernæring
Den spiselige delen av kassava-planten er en stivelsesholdig knoll som har lignende ernæringsegenskaper som andre rotvekster som poteter, taro og yams. En unse cassava inneholder nesten 11 g karbohydrater, men mindre enn 1 g hver protein og fett. Denne porsjonsstørrelsen gir 10 prosent av den anbefalte daglige kvoten for vitamin C. Det er en dårlig kilde til de fleste andre vitaminer og mineraler.
diabetes
I en artikkel fra 1994 for tidsskriftet "Acta Horticulturae", sier AO Akanji at kassava er mistenkt for å ha forårsaket diabetes. Imidlertid har flere studier vist en lav forekomst av diabetes hos afrikanere som spiser kassava regelmessig. I en studie publisert i desemberutgaven av "Fundamental & Clinical Pharmacology", hadde ingen av de 1 381 forsøkspersonene diabetes, selv om kassava utgjorde hele 84 prosent av kaloriinntaket. En andre studie, publisert i oktoberutgaven av "Diabetes Care", bemerket at tanzanere som spiste kassava regelmessig hadde en lavere forekomst av diabetes enn de som sjelden spiste den.
toksisitet
Cassava kan være skadelig hvis den ikke er riktig forberedt på å fjerne en giftig forbindelse som kalles hydrogensyanid. Ifølge AO Akanji, mener noen forskere at cyanidet i kassava kan forårsake diabetes, eller at det kan forverre helsen til folk som allerede lider av diabetes. Du kan minimere risikoen for giftighet ved å velge et søtsmakende utvalg av cassava. Cyanidnivåer kan også reduseres kraftig gjennom soaking og andre prosesseringsteknikker.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen er et rangeringssystem som kan hjelpe diabetikere å forutsi hvordan forskjellige matvarer vil påvirke blodsukkernivået. Cassava har en lav glykemisk indeks på 46, noe som betyr at det er mindre sannsynlig enn noen matvarer å forårsake en rask økning i blodsukkernivået. Hvis du er diabetiker, kan kassava være et sunnere valg enn hvite poteter, som har en høy glykemisk indeks på 85, ifølge DietAndFitnessToday.
anbefalinger
Stivelse er kornprodukter, inkludert brød, korn og pasta, samt stivelsesholdige grønnsaker som kassava. Fordi karbohydrater øker blodsukkernivået, bør du overvåke forbruket av stivelse hvis du er diabetiker. Du trenger imidlertid ikke å eliminere stivelse forutsatt at du spiser et balansert kosthold. Hvis kassava er riktig forberedt på å fjerne giftige forbindelser, er det et akseptabelt alternativ til hvite poteter og andre stivelser.
