De tre viktigste makronæringsstoffene - karbohydrater, stivelse og fibre - forsyner kroppen med opptil 55 prosent av det daglige energibehovet. Proteiner og fett gir resten. Maltose og sukrose er begge former for sukkerarter kjent som disakkarider. Disakkarider blir til når to enkle sukkerarter kombineres. Maltose er en kombinasjon av malt og glukose, mens sukrose er en kombinasjon av glukose og fruktose.
disakkarider
Sukkerarter gir kroppen omtrent fire kilokalorier energi per gram. Disakkarider som maltose og sukrose må brytes ned i monosakkarid-sukker av fordøyelsesenzymer før de kan tas opp gjennom tynntarmen og inn i blodomløpet. Det er mange forskjellige typer sukkerarter, hvor sukrose er den vanligste, maltose er den minst vanlige og glukose er kroppens foretrukne energikilde. Sukrose brukes tradisjonelt som et søtningsmiddel, mens maltose, som har en tredel av sukroses søthet, ofte brukes til å destillere alkohol.
maltose
Maltose, også referert til som maltsukker, er det minst vanlige disakkaridet. Bestående av to glukosemolekyler forbundet med en alfa-glykosidbinding, dannes maltoses grunnleggende struktur av glykogen og stivelse. Det produseres først ved hydrolyse når stivelse og enzymet diastase er til stede. Senere hydrolyseres maltose av enzymet maltase, som finnes i tynntarmen og gjæren, og produserer glukose. Selv om maltose ikke er så søtt som sukrose, brukes den fortsatt som et søtningsmiddel. Det finnes oftest i spirende korn, byggmalt, brun ris sirup og noen ganger mais sirup.
Redusere disakkarid
Maltose er et reduserende disakkarid som ofte brukes i ølbryggingsprosessen. Malting, prosessen med å øke et korns stivelsesinnhold ved å la det spire røtter, skaper et ideelt miljø for diastase, som kan omdanne stivelsen til maltose. Under gjæringen blir maltose brutt ned til karbondioksid og alkohol. Under fordøyelsen er maltase ansvarlig for å metabolisere maltose og bryte den ned i to alfa-glukosemolekyler. Disse glukosemolekylene blir deretter absorbert av kroppen for å brukes til energi. Hvis kroppen ikke kan bryte ned maltose, kan diaré og overdreven gass oppstå.
sukrose
Sukrose er sannsynligvis det mest brukte disakkaridet. Vanligvis funnet i form av hvitt sukker, er det en kombinasjon av monosakkarid glukose og fruktose. Sukrose er et søtt krystallinsk dextrorotatorisk disakkarid som forekommer naturlig i alle grønne planter som et biprodukt av fotosyntesen. Selv om alle grønne planter inneholder minst en liten mengde sukrose, er den mest overveiende å finne i sukkerrør, sukkerroer, palmer og sukker lønn. Når den er fordøyd, brytes sukrose ned ved sur hydrolyse til glukose og fruktose, slik at den kan tas opp gjennom tynntarmen inn i blodomløpet.
Ikke-reduserende sakkarider
Matbransjen bruker ofte sukrose som søtningsmiddel i kommersielle produkter fordi den er både søt og funksjonell. I motsetning til de fleste andre disakkarider, er sukrose et ikke-reduserende disakkarid som ikke har de samme reaktive tendensene til andre sukkerarter som maltose. Dette gjør sukrose til et effektivt naturlig konserveringsmiddel, og det er derfor det ofte finnes i syltetøy, gelé og bearbeidet mat. Men etter hvert som folk blir mer kaloribevisste, bytter mange matprodusenter fra raffinert sukrose til raffinert fruktose, som er omtrent 70 prosent søtere enn sukrose.
