Røde nyrebønner kan være giftige. Selv om de er trygge å spise når de tilberedes riktig, bør de ikke spises rå eller delvis tilberedt på grunn av det naturlig forekommende toksinet Phytohaemagglutinin. Denne allsidige bønnen egner seg godt til både hoved- og sidenetter og tilbyr deg et bredt spekter av næringsstoffer.
Tips
Røde nyrebønner inneholder et giftstoff som kan forårsake uroligheter i mage-tarmkanalen. Imidlertid er de trygge å spise når de er tilberedt.
Er nyrebønner giftige?
Nyrebønner er klassifisert som en undergruppe av Vegetable Group, ifølge det amerikanske jordbruksdepartementet. Nyrebønner og andre typer bønner inneholder et lektin, eller karbohydratbindende protein, kalt Phytohaemagglutinin. Imidlertid holder den røde nyrebønnen utmerkelsen for bønnen med den høyeste konsentrasjonen av dette farlige giftstoffet.
Giftstoffet, målt i hemagglutinerende enheter, eller hau - et mål på toksisitet - faller fra et høyt på 70 000 hau råbønner til under 400 hau når du koker de røde nyrebønnene grundig, ifølge Ohio State University College of Food, Agricultural, og miljøvitenskap. Dessverre trenger du ikke spise veldig mange bønner for å bli syk, siden det bare tar å spise fire eller fem rå eller underkokte bønner før symptomene begynner.
Selv litt under kokte røde nyrebønner er giftige, noe som fremgår av informasjon i en grunnleggende analyse av 50 hendelser med rød nyrebønnsforgiftning i Storbritannia. Studien, publisert i juli 1990 av Epidemiology and Infection, fant at å spise både rå bønner og de som er utilstrekkelig tilberedt på komfyren eller i en langsom komfyr kan forårsake sykdom.
Studien fant at hvis du suger bønnene over natten for å myke dem, og deretter koke dem i minimum 10 minutter, synker giftstoffet til et akseptabelt og trygt nivå. Unngå å tilberede bønnene ved lav temperatur, da en bønne tilberedt på 180 grader Fahrenheit fremdeles kan være giftig.
En artikkel fra 2009 publisert av Pakistan Journal of Nutrition, rapporterer også at forbruk av rå eller underkokte nyrebønner har vist seg å forårsake matforgiftning.
Unngå forgiftning av mat fra nyre-bønner
Symptomene på å konsumere nyrebønne lektin inkluderer ekstrem gastrointestinal opprør med kvalme og oppkast som ofte begynner i løpet av få timer etter forbruk. Andre symptomer inkluderer diaré og magesmerter, ifølge Harvard School of Public Health.
Så lenge du koker de røde nyrebønnene grundig og koker dem i 10 minutter, trenger du ikke å unngå å konsumere denne sunne bønnen. Unngå å bruke en crockpot, og kok bønnene på komfyren i stedet for å sikre at bønnene ikke putrer ved relativt lav temperatur og dermed ikke klarer å koke fullstendig.
Hold rå bønner borte fra små barn, som kanskje ikke forstår at det kan være farlig å spise en rå bønne. Bruk nyrebønner i salater, med basmatiris, i chili eller servert som en side rett.
